Els polisacàrids estan formats per la unió de molts monosacàrids (pot variar d’onze a uns quants milers). No tenen gust dolç, ser insolubles o formar dispersions col·loïdals.
Diferenciem els homopolisacàrids, o polímers d’un sol tipus de monosacàrid, i els heteropolisacàrids , quan en el polímer intervé més d’un tipus de monosacàrid. |