Els àcids grassos
Els àcids grassos són cadenes lineals de carbonis reduïts, amb un grup carboxil –COOH en un extrem. Es diferencien entre si pels aspectes següents: · En el nombre de carbonis. · En la posició i el nombre d’enllaços dobles entre àtoms de carboni, segons els quals es classifiquen de la manera següent: - 0: saturats. - 1: monoinsaturats. - més d’1: poliinsaturats. Propietats dels àcids grassos · Amfipàtics: tenen una zona hidrofílica (carboxil) i una altra d’hidrofòbica (cadena). En aigua formen micel·les. · Punt de fusió: a temperatura ambient, alguns són sòlida (greixos) i d’altres són líquids (olis). · Esterificació: amb grups alcohol. · Saponificació: amb bases formen sabons. |
Els acilglcèrids
Els aciglicèrids són èsters de glicerol amb àcids grassos, i es diferencien entre si pels aspectes següents:
· El nombre d’àcids grassos, segons els quals els acilglicèrids es classifiquen de la manera següent: - 1: monoacilglicerols (MAG) - 2: diacilglicerols (DAG) - 3: triacilglicerols (TAG) · El tipus d’àcids grassos. Els acilglicèrids presenten les característiques següents: · En aigua formen gotes específiques o micel·les. · Principal reserva energètica dels éssers vius. · Els olis i greixos naturals són mescles d’àcids grassos i acilglicèrids: llard de porc, mantega, oli d’oliva, oli de gira-sol, etc. |
|
Les ceres
Les ceres són èsters d’un alcohol de cadena lineal llarga, amb un àcid gras. Són molt apolars; per tant, hidrofòbiques, gairebé impermeables. Recobreixen exteriorment alguns òrgans per protegir-los (fulles, plomes...).
|
Els esteroides
Els esteroides tenen una estructura derivada de l’ esterà. Es diferencien pels grups que s’uneixen a l’esterà.
Alguns dels més importants són els següents: · Colesterol. És un component estructural de les membranes cel·lulars i precursor dels esteroides. · Àcids biliars. · Vitamina D. · Hormones sexuals (com la progesterona, la testosterona...). · Hormones suprarenals (per exemple, corticosterona, cortisona, cortisol...). |
Els terpens o poliisoprenoides
Els terpens, o poliisoprenoides, són polímers de l’ isoprè (figura 16). Es diferencien pel nombre de monòmers: són monoterpens si tenen un monòmer: diterpens, si en tenen dos, etc., i són politerpens si en tenen més de vuit.
Alguns dels més importants són les vitamines A, E, K; els pigments vegetals (els carotens i les xantofil·les); el cautxú; alguns olis essencials, etc. |