Els oligosacàrids són polímers formats per entre dos i deu monosacàrids. Així, són disacàrids ( els formats per dos monosacàrids, figura 10), trisacàrids (per tres monosacàrids), tetrasacàrids (per quatre monosacàrids), etc.
L’ enllaç glucosídic és el que s’estableix entre els monosacàrids.
Disacàrids
Els disacàrids estan formats per la unió de dos monosacàrids, que es fa de dues maneres: - Mitjançant l’ enllaç monocarbonílic. - Mitjançant l’ enllaç dicarbonílic.
Disacàrids més importants: - Maltosa. Es troba lliure en el gra germinat de l’ordi. S’utilitza per fabricar cervesa. - Cel·lobiosa. No es troba lliure en la naturalesa. S’obté per hidròlisi de la cel·lulosa. - Lactosa. Es troba lliure a la llet dels mamífers. - Sacarosa. Es troba a l canya de sucre i a la remolatxa sucrera. - Isomaltosa. No es troba lliure en la naturalesa. S’obté per hidròlisi de l’amilopectina i del glicogen.